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“餐飲女神”沈愛琴:立足本土 發揚家鄉美食

2019年5月15日 10:11來源:

德黑兰独立对艾阿恩 www.cioubs.com.cn   夢想起航,只為最初的夢想

  她從經營一家小飯店、幾名服務員開始,勤勤懇懇、踏踏實實、不忘初心、立足于家鄉,服務于家鄉,誰都沒有想到她能將一家名不見經傳的小飯店逐步發展成為集餐飲、住宿、酒宴、娛樂為一體的綜合性酒店?!凹蟻繚啊閉飧雒衷繅焉釗肴誦?,尤其是在當今“互聯網+”信息迅速更迭的時代,“家鄉園”穩扎穩打,以優質的服務、實惠的消費、溫馨的環境得到了廣大消費者的認同。經過十多年的成長與發展,在蕭山地區、杭州地區甚至是省內都名聲鶴起。如今一塊塊金閃閃的獎牌和水晶獎杯就是多年來“家鄉園”的成果展現,特別是榮獲“浙江餐飲名店”,“中華餐飲名店”等稱號,在本地區餐飲行業中成為一個佼佼者。

“餐飲女神”沈愛琴:立足本土 發揚家鄉美食

杭州家鄉園度假酒店有限公司總經理沈愛琴

  2006年5月,經過一年多的籌備后“家鄉園度假酒店”終于在蕭山通惠南路 455 號開張?;厥墜?,沈愛琴歷歷在目。經過十多年的艱苦創業,雖然完成了部分的原始積累,但對于創建一家綜合性酒店,當時的錢如同九牛一毛,困難可想而知,但卻沒有澆滅沈愛琴心中的夢想,相反更加激勵著她勇往直前,只為最初的夢想。當時她身邊所有的親戚朋友都不支持不贊成,替她捏一把汗,畢竟開酒店與開廠完全是兩個概念,酒店最重要的是穩定的客源,可是對于剛剛起步的沈愛琴而言,客源在哪兒,更別說穩定了,如果投入全部身家,回報率究竟有多少等等類似于這些問題一直在她腦海里盤旋,沈愛琴只能咬著牙、頂著巨大的壓力,毅然決然做下決定,因為只有她知道只要酒店能開起來,她便能做好它。于是她將當年的積蓄全部投入之外還硬著頭皮向愿意幫助她的親戚、朋友借錢,向銀行貸款,前前后后共投入近千萬資金,終于將當時地處城南郊區的一所空廠房徹頭徹尾地改造成了現在的“家鄉園”酒店。面對這種勇氣和魄力,真是巾幗不讓須眉,無不讓人稱贊。

  建立口碑,讓“家鄉園”深入人心

  怎樣管理好這樣一家綜合性的酒店,用怎樣的理念引領企業向前發展,開拓出自己的發展之路,這是沈愛琴作為當家人考慮得重中之重。

  通過不斷的摸索與實踐,“家鄉園”創立了“立足于本土,讓賓至如歸,真正讓客人如家的溫馨,品嘗到健康安全的菜肴”的發展理念,在這樣的理念倡導下,“家鄉園”還制訂了文化定位與價值標準,即“弘揚中華傳統、傳承飲食文化,創新餐飲、服務大眾,造就優秀的員工,同在家鄉園、同是一家人,以質量立身,以誠信為本,讓消費者得到實惠與滿意?!?/P>

  也是因為這樣的理念,沈愛琴不惜高薪聘請專業人員,引進“六常法”管理為職工進行技能培訓,讓員工們熟悉服務流程、禮儀標準,將“顧客是上帝”的服務理念貫穿于酒店的服務之中。這種方法的應用她是蕭山第一人。

  作餐飲最快樂的是能與各種各樣的人打交道,但最難的亦是如此。因為在現實生活中還是存在一部分人是戴著有色眼鏡看人,他們覺得餐廳服務員低人一等,便不尊重別人的勞動成果,所以做這個行業免不了會受到委屈。為了真正讓每位員工特別是遠離家鄉的員工感受到家的溫暖,“家鄉園”有一項特別富有人情味的獎勵---委屈獎,一方面盡可能減少員工心中的委屈,及時安慰,另一方面也激發她們的工作斗志,越挫越勇。這個特別的獎勵機制也是沈愛琴作為老板、作為長輩專門設立的。這些年來,酒店員工還經?;嵐鎦絲徒餼隼?、拾金不昧等好人好事已成常態,使得“家鄉園”的口碑和名氣日益陡增,慢慢地“家鄉園”的忠實顧客也越來越多。

  “以誠信立業”是“家鄉園”的經營靈魂,無論是烹飪菜肴還是選用食材上都有專人嚴格把關,合理定價,讓所有前來消費的顧客都物有所值。由于誠信經營,酒店多次被評定為“價格誠信單位”,“誠信工商戶”。

  以管理促效益,以創新促發展

  有道是“民以食為天”,食品安全重中之重。為此酒店制訂了嚴格的原材料進貨關、驗收關,做到件件原料有依據、只只菜品可溯源。這里不得不提 “六常法”,(常分類 、常整理 、常清潔 、常維護 、常規范 、常教育 ),“家鄉園”成為蕭山首家實行“六常法”管理的酒店,不僅提高了人效管理,而且降低了內耗。實行了六常法管理之后,酒店雖然工作量大增,但徹底改變了雜亂的粗放式現象,無論從初加工到菜肴出品,一切都井井有條,整潔有序,成為同行中的先行者,得到了行業界的推崇,杭州餐飲協會還組織同行前來開現場會議,將這種先進的管理方法進行推介。

  如何讓酒店的菜品適應不同層次的消費人群,這是酒店發展必須考慮的問題,也是當家人所要思考的重點。經過一段時間的推敲琢磨,沈愛琴制定出了“家鄉園”的營銷策略,即:用普通的食材做出高檔的菜品,以實惠的價格得到高質量的服務,滿足大眾消費。

  十八大后,“三公消費”成為懲治的重點雷區,政策的改變勢必會影響到整個餐飲行業。在這樣嚴峻的形勢下,“家鄉園”及時調整策略,降低和調整大眾消費的菜品結構,走親情路線,比如接辦年夜飯、婚宴、壽宴,生日宴等,以平民的價格享受到美味的菜品和高質量服務而受到新老客人的稱贊,良好口碑的激增促使“家鄉園”的生意依舊火爆,充分證明了沈愛琴制定的“立足于普通大眾”的營銷策略是正確的。

  同在家鄉園,同是一家人

  “同在家鄉園,同是一家人”這是沈愛琴最愛說的一句話,作為當家人,她清醒地意識到服務行業的特殊性,沒有固定的作息時間,而這些年輕人來自五湖四海,他們遠離父母家鄉來到蕭山工作,為了讓這些一無所長的員工得到一定的技能,酒店經常安排各種培訓和學習,以老帶新的方式讓員工盡快進入工作狀態。凡是被評為優秀員工都會有加薪加職的機會和獎勵,讓她們知道只要努力終有回報。

  為了讓他們在他鄉感受到年的味道,每年的春節前夕,酒店都要為全體員工辦年夜飯,還會邀請她們的父母來蕭團聚,享受濃濃深情。亦或者一些家庭遭受到災難或不幸,酒店就會伸出援手,讓她們感受到家人永遠就在身邊。在這樣的感召下,許多青年員工努力學習進步,成為酒店的骨干,有的還走上了管理崗位,一些員工無不感慨地說:“沈總就像我們的媽媽一樣,培育著我們成長,讓我們得到了知識和力量,在異地他鄉得到了家的溫暖?!彼譴?,企業好我也好,成為大家的共識。這也是“家鄉園”特有的人文關懷。

  堅持愛心公益,回饋社會

  沈愛琴提倡“家鄉園”的人文關懷不僅是針對店內員工,愛心行動更是從不間斷、回饋社會。資助貧困學生,與貧困生、貧困家庭結對子,慰問福利院兒童,關愛困難員工等等,到底有多少,連她自己也記不清楚了,因為她的付出從來都是無私的,而愛心公益她一做就做了20余年。 “家鄉園”人在沈愛琴大愛無私的感染下自愿組建起一支愛心小分隊,默默地做著各種善舉、義舉。她的善良、真誠、無私、奉獻的精神和舉動也受到了媒體的高度關注,被評為蕭山“至美女性”。

  多年來沈愛琴一直孜孜不倦打理著“家鄉園”,也默默的關注著社會慈善,以擔負社會責任為己任,這樣一位果敢、擔當、無私的女企業家如今也收獲了碩碩的榮譽:蕭山區人大代表,蕭山區女性創業創新標兵、浙江省餐飲行業杰出女企業家、浙江省個體勞動者創業之星銀獎、浙江省餐飲協會副會長、杭州市餐飲協會副會長、杭州市個體協會副會長、蕭山女企業家聯誼會副會長、蕭山區域經濟促進會副會長等。

  “一分耕耘,一分收獲”回顧“家鄉園”,一路汗水一路艱辛,未來,“家鄉園”人將以更為飽滿的姿態,創新驅動,擼起袖子加油干,走出一條更新、更美的路!

作者:  
編輯:徐凱

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